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百变心情 百变胡辣汤  

2005-10-28 14:48:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百变心情 百变胡辣汤

 

 

福建乃是多山的丘陵地带,这其中看惯了水光山色的我们,也有着青山秀水般温婉的性格,似乎只有偶尔出去走走的时候,才释放我们个性中奔放的一面。直到回来了许久,还在怀念还在回味我们旅途中的种种心情,就象口味多变的胡辣汤一样让人久久难以忘怀。

当火车隆隆地在广袤无垠的大平原上穿行的时候,我们并不知道在终点等待着我们的是怎样一种令人惊叹的美食。我们只顾着欣赏平原的秋景,黄色、绿色、红色、褐色点缀着金秋河南境内的大平原,仿佛是地平线上天仙做的画。不知何时车停了,我们也疲倦了。下车后又累又饿的我们一头扎进开封一家挂着逍遥胡辣汤招牌的小吃店,在这里我们第一次品尝到口味独特的胡辣汤。

很大一只青花瓷碗满漾着浓浓香气,由一个小伙计吆喝着端上来的那一刹那,让人有种恍若置身明清坊间的感觉。再低头一看,是一碗稠稠的酱色浓汤,待要到白瓷调羹出马,才能发现其中的宝物,有黄色金针菜,有乳色面筋,有褐色肉粒,还有透明的红薯粉条。这所有的配料并不因为酱色浓汤而失去本来的颜色,真可谓体现了中原饮食“和而不同”的境界。再一品尝,一种细腻与醇厚的口感慢慢滋润与浸染着你,直到已经咽了下去,胡椒的辣味才从舌间泛起。很难形容那是怎样一种味道,只有胡椒的味道是能辨认出来的,所以就问那伙计胡辣汤是否就是胡椒辣汤,答案却颇为复杂,有许多传说和民间故事纠缠其中,食客中一位长者就大声说,简单点胡辣汤就是胡乱辣的意思。

细细打听才知道,这汤浓香又辣味醇郁,是因为既有干姜、良姜的辣味,又有胡椒、荜拨的辣味,还有肉桂、山奈等的辣味,各种不同的辣味综合起来,充分调动了味觉器官,才会感觉分外不同。真正讲究的胡辣汤是用牛羊骨头配以二三十味中草药精心熬制出来,再配以面筋、肉、葱花、粉条,各色调料勾芡而成,是中原地区的传统美食。熬制胡辣汤使用的中药大多数是我们日常生活中的调味品,像生姜、高良姜、小茴香、八角、荜拨、肉桂、草果、肉豆蔻之类,这些药物一般具有辛辣香窜的性味和行气健脾的功效,在做汤的过程中,使用这些药物是去腥、除膻、解腻、除臭,掩饰异味,调出佳肴,但同时这些药物又有一定的防病治病效果。这样的汤可以依据个人体质做成强调不同功效的药膳,或者治疗感冒风寒,或者化湿运脾,增进食欲,还可以分清化浊,醒酒除湿,甚至舒肝解郁,除却烦恼。此外还可以依据个人喜好,特别加入羊肉、牛肉、木耳、黄花菜、豆腐皮等物,真可谓是百变胡辣汤啊。

    如果在开封有些秋寒的早上先来碗胡辣汤,直吃到一大碗汤见底,身上的毛孔舒展开来,微微汗出,神清气爽的时候再去逛开封的的清明上河园,会是什么感觉呢?

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